|
Cursus bier brouwen en bier proeven
De cursus bier brouwen en bier proeven bestaat uit 3 lessen van telkens 2 uur gevolgd door een volledige brouwdag. Je leert de theoretische en praktische basis om bier te brouwen en te proeven met verstand.
Thema's cursus bier brouwen en bier proeven :
1° Grondstoffen: water, mout, hopbellen, graden Plato, BRIX, extract, pH
 
hopbellen gele lupiline korrels
2° Brouwproces : biochemie v/h bier brouwen, vergistbare suikers, dextrine, peptiden, FAN, polyphenolen, stamwort.
3° Gistingsprocess & bottelen, vorming alcohol, esters, diacetyl, werkelijke vergistinggraad, body, aroma
Open gisttank van Westvleteren Abt 12
"beste" bier van de wereld
Bron : DVT photography www.trappistbier.be
De cursus bier brouwen en bier proeven is een evenwichtsoefening tussen praktische voor iedereen verstaanbare brouw en bier wetmatigheden en grondige wetenschappelijke kennis.
De cursus bier brouwen heeft als basis de Duitse standaardwerken van prof. Narziss en prof.Kunze (Brouwerij Technologie Univ. Munchen en Berlijn) en de Engelse bierbijbel van Briggs et al. " Brewing Science and practice."
Na 3 lessen theorie volgt een volledige brouwdag waarbij de deelnemers met onze apparatuur een bier brouwen volgens eigen receptuur.
Tijdens elke les van de cursus bier brouwen is er gelegenheid tot het proeven van verschillende bieren met aandacht voor smaakprofiel, aroma, volmondigheid en bitterheid.
Info en Inschrijving cursus bier brouwen : info@kwantum.biz
Wetenschappelijke artikels bier brouwen
Very High Gravity fermentatie en belang van beluchting
Analyse van Belgische bieren, Trappist, Abdijbier, Duvel stijl
Optimale Enzym temperatuur voor bierbrouwen
Waarom staat er schuim op bier
Bier brouwen Prof. Delvaux
|
